Nôž Santoku: japonská klasika v európskej kuchyni
Čo pri varení použitých nože SATnok? Je vhodné použiť ich pri príprave tradičných európskych jedál? Čo sú pozoruhodné v praxi?
Nôž Santas je rezný nástroj na varenie z krajiny rastúceho slnka. Japonská láska tento nôž, pretože je univerzálny a pohodlný. Preložené z japonského jazyka «Satoku» prostriedok «Tri dobré veci» alebo «Tri použitia», ktoré plné odráža technické vlastnosti tohto nástroja.
S ním môžete pracovať v akomkoľvek rezaní techniky, čo vaša duša. Stručne povedané, jeden z tohto nástroja vás môže nahradiť naraz niekoľko tradičných nožov v kuchyni.
Spočiatku, používanie multifunkčného noža satoku nebol rovnaký ako teraz. Bola vyvinutá ako náhrada alebo náhradná verzia francúzskeho rezného nástroja na rezanie hovädzieho mäsa. Potom bol prispôsobený potrebám japonskej kuchyne a stal sa skutočne univerzálnymi prostriedkami v profesionálnom aj domácom varení.
Dôležité výhody Sokoku a účelu jeho použitia
Tento nástroj je veľmi pohodlný na prácu.
Čo je potrebné pre čo?
V prvom rade, na rezanie mäsa, rýb a iných bývanie. Je tiež ideálny pre sekanie zeleniny a ovocie na steke, polievka, šalát alebo iné občerstvenie.
Samozrejme, že je najlepšie použiť s priamymi cieľmi. Aj keď ich niekedy milenky strihajú aj chlieb, aplikuje japonský kuchynský nôž pre všetky dôležité ciele.
Niektorí, hľadajú tento nástroj, dôkladne zabudnúť na svoje náprotivky, pretože ich prekonáva mnohokrát v jeho kvalitatívnych charakteristikách.
Bude to najlepšia akvizícia pre praktických ľudí, ktorí nechcú spojiť svoje hromadné nástroje.
Takže pre čo a ako sa používajú nože Santokov?
Kľúčové informácie o užitočnom nástroji
Veľkosti a tvar satoku optimálne na rezanie s malými kockami, tvorbou a slamou. Kryt z tohto plechovky a mäsa a zeleniny. Ale aj keď v japonských nožoch je charakteristická vlastnosť všestrannosť, lepšie nie sú preťažení.
Napríklad, ak chcete vykonať úplný strih mäsa, mali by ste navyše navyše zakúpiť štandardnú liahňu, ktorá je určená na rezanie kostí a šliach. A preťaženie Toto miesto by nemali. A ak pracujete hlavne s telom, jeho nákup bude pre vás najlepšie riešenie.
Santok má čepeľ v tvare «Banjee nohy». Poskytuje malú medzeru medzi reznou hranou a rezacou doskou pri použití. To znamená, že najviac tento nástroj je vhodný na rezanie s hladkými pohybmi smerom nadol. Tiež je tiež vhodné pre nich, aby vykonali hladké prechody, keď kučeravé rezanie. Tento varenie nôž má niektoré obmedzenia na hojdačke, preto chrupavky a iné husté inklúzie, najmä v mäse alebo rybách, je lepšie nerezať.
Čo potrebujete ponožkový nôž?
S cieľom rozdrviť produkty tradičnými spôsobmi:
- Kocky;
- Slamka;
- Polovičné krúžky;
- Krúžky;
- Štvorcov;
- Shinkovka.
V zásade sa môže použiť na rezanie mäsa a rýb, s výhradou produktu malých chrupavky a kostí v produkte.
Dĺžka čepele v tomto nástroji je menšia ako tradičná. Classic Japanese Santtok má najviac dobrého vyvažovania, ale jeho západné analógy sa nelíšia. Ak si chcete kúpiť skutočný nástroj, radšej by ste si kúpili japonský nôž.
Je vhodné znížiť santosový nôž?
Nepochybne. Musíte byť oboznámení s technikami rezania produktu na dosiahnutie platného pohodlia pri varení.
Správna technika rezanie
Mnohí začiatočníci a skúsení milenci, opýtajte sa otázku, čo je pohodlnejšie – Cook nôž, alebo santok?
Jednoznačná odpoveď je tu nemožné dať, pretože rôzni ľudia majú o tom úplne odlišné myšlienky. Niektoré silne nepohodlné, aby sa japonský nástroj v rukách, iní, akonáhle sa snažia pracovať s ním, nikdy sa nevrátite do obvyklých varných nástrojov. Nie je však nemožné zdôrazniť hlavnú – Santoku je naozaj praktickejšia a univerzálnejšia ako obvyklý kuchársky nôž.
Pretože ak sa snažíte o praktickosť, mali by ste sa rozhodnúť, že ho neustále používa.
A samozrejme, používať nástroj, ktorý ste boli pohodlné, musíte poznať techniku varenia na varenie.
Správne zachytenie:
- Vezmite si čepeľ stláčaním s veľkým a indexom (impozantným) s prstom alebo ľavou rukou (v závislosti od toho, či máte pravdu alebo doľava);
- Zostávajúce tri prsty chytia rukoväť rezného subjektu;
- Nemali by ste komprimovať nástroj s prstami príliš veľa, pretože to môže viesť k zbytočnému nepohodlia, z toho, ktoré nemôžete používať nôž na dlhú dobu. Váš záchvat by nemal byť príliš silný, ale tvrdý a istý – to je najdôležitejšia vec v technike rezných výrobkov. Vyváženie v tomto ohľade, môžete pracovať už dlho, a nebudete mať žiadne nepríjemnosti.
Najčastejšie chyby v pláne zachytávania sú, keď kuchár predstavuje meč v ruke. V žiadnom prípade môžete dať ukazovák na opačnú stranu čepele – takže môžete byť zranený.
Malé nože držať priamo v dlani vašej ruky, cez prsty. Palcom sa mierne nahor a všetky ostatné ohnuté pod samotným nástrojom. Takéto výrobky sa zvyčajne používajú na čistenie nejakej zeleniny a ovocia.
Pri výstupe produktov používajú rôzne časti čepele. Zvyčajne je zameranie na jeho stred. Táto časť čepele, ktorá sa nachádza na špičke, sa používa pre tzv «Delikátny» Krájanie, keď potrebujete veľmi jemne sekanie výrobkov alebo zelených. Piata (opačná strana boku) sa používa v prípadoch, keď je potrebné znížiť niečo pevné. To je miesto, kde potrebujete použiť viac síl.
Všeobecné odporúčania pre výber a prevádzku
Bez ohľadu na to, koľko je nôž plánovaný na kúpu, musíte sa pozrieť na svoje kvalitatívne vlastnosti.
Potrebujete si vybrať nástroj starostlivo a opatrne. Neverte všetko, čo vám povie poradcovi v obchode. Je potrebné spočiatku preskúmať vlastnosti kovov, z ktorých môžu byť takéto nástroje vyrobené a vybrať si medzi nimi vhodné pre seba. Samozrejme, že je najlepšie získať nôž z nehrdzavejúcej ocele, pretože je vhodný pre väčšinu produktov a nemá vlastnosti, aby ich pokazilo oxidačným kovom. Môžete tiež venovať pozornosť čepelom, ako je uhlíková oceľ, vysoká uhlíková oceľ a legovaná oceľ.
Všeobecné odporúčania pre správnu prevádzku nožov: \ t
Nástroj by mal byť vždy ostrý. Rezné výrobky s tupým nožom nielen nepohodlným a nebezpečným, ale aj škodlivým samotným nástrojom;- Ak uložíte nože v krabici, po premytí, mali by byť utreté suché;
- Nikdy nenechávajte nástroje v dreze v noci. Ak dnes nemôžete umývať všetky jedlá, potom aspoň vyčistiť;
- Udržujte nože najlepšie v drevených stojanoch;
- Ak je to možné, nestrihnite na sklenenú dosku. Je to naozaj hygienické ako drevené, alebo dokonca plast, ale keď ho používa, nože sú veľmi rýchlo blikať a prísť do disrepair. Musíte si vybrať – alebo budete poskytovať jednoduchosť v umývanie riadu, alebo dlhý a produktívny život rezného nástroja.
Správne použitie a skladovanie nožov je pre ich dlhú a prijateľnú prevádzku veľmi dôležitá. S týmto nástrojom zaobchádzajte s náležitou pozornosťou a on vám odpovie dlhú a užitočnú službu.
